Fabiola adalah suatu produk yang digunakan sebagai alternatif untuk mentega dalam berbagai jenis masakan, terutama dalam pembuatan kue dan roti. Fabiola terbuat dari minyak nabati yang telah di proses sedemikian rupa sehingga memiliki tekstur dan rasa yang mirip dengan mentega.
Perbedaan Fabiola dan Mentega
| Fitur | Fabiola | Mentega |
|---|---|---|
| Sumber | Minyak nabati | Susu sapi |
| Kandungan Lemak | Lebih rendah lemak jenuh | Lebih tinggi lemak jenuh |
| Tekstur | Lebih padat | Lebih lembut |
| Rasa | Mirip mentega, sedikit lebih ringan | Rasa mentega yang khas |
| Harga | Lebih terjangkau | Lebih mahal |
Perbandingan antara Fabiola dan Mentega pada Cookies dan Sponge Cake 1:1. Artinya, jika resep asli menggunakan 100 gram mentega, maka kalian bisa menggantinya dengan 100 gram Fabiola.
Namun, perlu diingat bahwa setiap resep dan jenis kue memiliki karakteristik yang berbeda. Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi perbandingan ini antara lain:
- Jenis Kue: Cookies yang renyah mungkin membutuhkan sedikit lebih sedikit Fabiola, sedangkan sponge cake yang lembut bisa menggunakan perbandingan 1:1 atau bahkan sedikit lebih banyak Fabiola.
- Tujuan Penggunaan: Jika Anda ingin mengurangi lemak secara signifikan, Anda bisa mencoba mengurangi jumlah Fabiola secara bertahap sambil tetap memperhatikan tekstur dan rasa kue.
Tips Menentukan Perbandingan yang Tepat:
- Mulai dengan Perbandingan 1:1: Ini adalah titik awal yang baik untuk sebagian besar resep.
- Perhatikan Tekstur: Jika adonan terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung. Jika terlalu keras, tambahkan sedikit cairan (susu, telur).
- Rasakan Rasa: Setelah kue matang, cicipi dan perhatikan apakah rasa dan teksturnya sesuai dengan yang Anda inginkan.
Contoh Perbandingan:
| Jenis Kue | Perbandingan Fabiola : Mentega | Catatan |
| Cookies renyah | 80:100 | Kurangi sedikit Fabiola untuk tekstur yang lebih renyah |
| Cookies lembut | 90:100 | Perbandingan standar |
| Sponge cake | 100:100 atau 110:100 | Tingkatkan sedikit Fabiola untuk tekstur yang lebih lembut dan lembap |
| Roti Tawar | 70 (30% shortening):100 | Shortening dapat menghasilkan roti yang lembut dan tahan lama |
| Brownies | 75:100 | Tingkatkan Fabiola untuk tekstur yang lebih chewy |
Faktor yang mempengaruhi pilihan :
- Tekstur yang diinginkan : Fabiola Cenderung menghasilkan tekstur yang lebih lembut, sedangkan mentega memberikan tekstur yang lebih padat dan kaya rasa.
- Rasa : Fabiola memiliki rasa yang lebih netral, sementara mentega memberikan rasa gurih khas.
- Tujuan Penggunaan : Untuk kue yang membutuhkan tekstur ringan, Fabiola lebih cocok.